【台东美食】来到池上寻找私房美食:古朴美味的大池手工豆皮店

  •    2020-05-22
  • 来到池上,大家第一个浮现脑海的除了伯朗大道的稻浪美景外,应该就是池上便当了吧?但其实,在这纯朴的乡村裏头隐藏了台东唯一一间的豆皮製作工厂,近50年来,坚持以古法製作豆皮,是许多在地人选择的早餐首选,那就是「大池豆皮店」!

    不得不提,每次到一家店,只要发现放眼望去的客人几乎都是长辈,那这间店的美味程度一定不容小觑!这间隐藏在池上乡间小路的大池豆皮店,果然如此!

    为了每天早上七点能準时开门营业,老闆清晨就得起床磨豆子、煮豆浆。一下子,屋裏头便蒸气瀰漫,老闆一家子得在40度的高温下,快速动作。

    煮沸的豆浆,得赶紧倒入一个个的方形木盒中,再隔水加热以防豆浆烧焦。当豆浆表面逐渐冷却时,会自然形成一层薄膜,那便是豆皮。

    经验老道的店主人得判断豆皮的适当厚度后,将薄如羽翼的一层豆皮快速地从烫手的豆浆表层捞起,再把刚煮好的豆皮挂晾在竹竿上,一张接着一张,所以店内的老闆总是不停地忙碌移动着。

    等到沥乾后,趁豆皮还柔软的时候,老闆娘会抹上一些盐巴,摺叠成四方形的豆包,就可以马上香煎给客人吃。

    若是要製作成乾燥的豆皮,那就得要再经日光晒过,成品放个一年半载不成问题。

    现场的餐点总共就三种:香煎豆包(一份4片)65元、豆花30元、豆浆(微甜/无糖)20元。(因为现在店家改做非基改黄豆的产品,所以有稍微涨价啰!)

    豆包原本裏头是有放香菜的,但店家有说因为夏天并非香菜的产季,所以最近都是提供纯豆包。

    原先觉得豆皮只是一种很纯朴简单的食材,但一上桌的豆包,表皮煎得赤黄可口,每一片的厚度都恰到好处。吃进去后更发现煎豆皮的味道非常醇香,反覆摺叠豆皮后所产生的口感,层次酥香软嫩,一份四片的份量刚好满足了馋意,再加上一杯凉凉的豆花或豆浆,真是绝配!

    想参观製作豆皮过程的朋友们,建议大家上午 11:00 以前就要到啰,老闆们可是从清晨 4 点多就开始忙碌,一路製作到 11:00。

    若是下午才能前往的游客也别灰心,还是可以看见一排排正晒得透亮的豆皮喔。

    豆皮小常识:大家知道我们的国民美食豆皮还有另一个很美丽的名称吗?日本人称豆皮为「汤叶」,他们除了晒乾再泡製之外,也爱吃新鲜的「生汤叶」,可以直接沾酱油食用,也可以包着寿司一起吃。

    本文同步上传台东製造

    豆皮豆浆製作豆包老闆大池美食台东旅游景点

  • 相关新闻